Лечебное питание: диета (стол, номер) №1; №2, №3, №4, №5, №6, №7, №8, №9, №10, №11, №13, №15; показания, что входит в рацион

Щадящая диета при каком-либо конкретном заболевании — необходимое условие для скорейшего излечения от этого заболевания. Назначая то или иное лечение, врач всегда назначит диету, подходящую данному больному. При некоторых болезнях лечебное питание обязательно, при других — только желательно.

Лечебное питание должно отвечать следующим важным условиям:

• — организм больного обеспечивается необходимыми для нормальной жизнедеятельности (жизненно важными) и в достаточном количестве белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными веществами;
• — в том случае, когда (в силу необходимости) поступление каких-то пищевых веществ в организм ограничивается (или, наоборот, увеличивается), то такое ограничение (увеличение) должно быть в разумных пределах;
• — режим питания устанавливается для больного в индивидуальном порядке;
• — в зависимости от конкретного заболевания блюда приготавливаются тем или иным способом; а какие-то технологические приемы обработки пищи исключаются.

Диета № 1

Данная диета рекомендуется при: язвенной болезни желудка и (или) 12-перстной кишки, остром гастрите, хроническом гастрите с сохраненной секрецией, хроническом гастрите с повышенной секрецией.

Хлеб пшеничный вчерашней выпечки, хлеб подсушенный, сухари. Супы овощные, кроме супов с белокочанной капустой; супы крупяные молочные протертые. Мясо нежирных сортов — говядина, телятина, кролик, курица — в отварном виде (или паровое приготовление), протертое. Рыба нежирных сортов в отварном виде (или паровое приготовление), протертая или куском. На гарнир: крупы — гречневая, манная, овсяная, рис; макаронные изделия — измельченные; все в отварном виде или приготовленное на пару. Одно-два яйца всмятку в день. Фрукты и ягоды некислых сортов. Молоко, сливки, творог некислый. В небольшом количестве допускается некислая сметана. Сыр неострый. Из напитков — некрепкий чай с молоком, кофе с молоком или со сливками, некрепкое какао. Жиры: несоленое сливочное масло; растительные масла (подсолнечное,оливковое,соевое).

Нельзя при этой диете принимать в пищу: белокочанную капусту, бобовые, брюкву, грибы, лук, редис, репу; кислые фрукты и ягоды. Исключаются пряности, любая жареная и острая пища, маринады и копчения, консервы.

Диета № 2

Диета рекомендована при: хроническом гастрите с недостаточной секрецией (и кислотностью), а также хроническом колите.

Хлеб пшеничный вчерашней выпечки, хлеб подсушенный. Сухое печенье. Супы на мясном и рыбном бульоне с овощами, вермишелью, манной крупой. Мясо нежирных сортов — говядина, кролик, индейка, курица и др. — в отварном виде, допускаются паровое приготовление и тушение; мясные блюда можно принимать в рубленом виде. Рыба нежирных сортов — карп, лещ, судак, щука и др. — в отварном виде или приготовленная на пару. На гарнир: овощи — кабачки, капуста цветная, картофель, морковь, помидоры, тыква — в отварном виде или приготовленные на пару; крупы; макаронные изделия. Одно-два яйца всмятку или в виде омлета в день. Фрукты и ягоды в свежем виде, протертые, в компотах, в виде сырых соков. Из молочных продуктов: ацидофилин, кефир, некислый творог, неострый сыр. Напитки: чай и кофе некрепкие без молока или с молоком, какао. Из жиров: масло сливочное и растительное.

При этой диете требуется исключить: белокочанную капусту, бобовые, брюкву, грибы, лук зеленый, редьку, репу. Запрещаются: маринады, копчения, все жареное. Нельзя принимать в пищу также сырые овощи и фрукты.

Диета № 3

Показания: хронические заболевания кишечника, сопровождающиеся запорами.

Хлеб пшеничный из муки второго сорта вчерашней выпечки или подсушенный, хлеб зерновой вчерашней выпечки. Несдобное печенье, бисквит сухой. Супы на овощном отваре или на обезжиренном мясном и рыбном бульонах. Нежирные сорта мяса и рыбы в отварном виде. Молочные сосиски. Морепродукты. Некислый свежий творог, сливки, сметана, сыр. Одно-два яйца в день. Крупы: гречневая, пшенная, ячневая. Овощи в сыром и отварном виде. Фрукты и сладкие блюда из них. Сливочное масло, растительные масла.

Исключаются следующие продукты: сдобное тесто, жирные сорта мяса, консервы, копчености, все жареное, бобовые, макаронные изделия, редька, редис, лук, чеснок, кисели, шоколад, натуральный кофе, какао, крепкий чай и любые другие продукты, которые усиливают процессы брожения и гниения в кишечнике.

Диета № 4

Показания: острые заболевания кишечника, а также обострения хронических заболеваний кишечника, сопровождающиеся поносами.

Хлеб подсушенный, сухари из пшеничного хлеба. Супы на обезжиренных, некрепких мясном и рыбном бульонах. Нежирные сорта мяса и птицы в паровом или отварном виде. Нежирные виды рыбы (варить куском). Свежий кальцинированный творог. Одно-два яйца всмятку в день. Протертые каши из круп: гречневой, овсяной, рисовой. Кисели, чай некрепкий, зеленый чай, некрепкий натуральный кофе. Свежее сливочное масло в небольшом количестве.

Исключаются: молочные супы, жирные бульоны, макаронные изделия, жирные сорта мяса, колбасы, консервы, жирные виды рыбы, соленая и вяленая рыба, икра, молоко, бобовые, перловая крупа и пшено, фрукты, сухофрукты, мед, варенье, кофе и какао с молоком и другие продукты, которые усиливают секрецию пищеварительньк желез, а также усиливают процессы брожения и гниения в кишечнике.

Диета № 5

Показания: хронический гепатит, хронический холецистит, холангит, цирроз печени, а также при болезни Боткина.

Хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки или подсушенный. Сухое печенье. Супы молочные и на овощном отваре; супы с крупами и макаронными изделиями. Мясо нежирных сортов — говядина, индейка, кролик, курица — в отварном, тушеном, печеном виде, куском или пропущенное через мясорубку. Нежирные сорта рыбы — лещ, судак, хек, щука — в отварном или печеном виде. На гарнир — макаронные изделия, крупы (гречневая, овсяная), соевый творог, овощи (отварные или печеные), из них морковь, свекла и зеленый горошек допускаются в сыром виде. Одно яйцо в день или в 2 дня. Фрукты и ягоды, кроме кислых, в любом виде. Молочные блюда: молоко цельное, творог, кефир, простокваша, с некоторым ограничением сметана, неострые сыры. Из пряностей исключаются острые. Напитки: чай без молока и с молоком; кофе с молоком; фруктовые и овощные соки. Масло сливочное; подсолнечное (с некоторым ограничением), оливковое и соевое масла.

При этой диете следует избегать: холестеринсодержащих продуктов — жирных сортов мяса, субпродуктов, яичного желтка и пр. Запрещается использование в пищу бобовых, грибов, острых овощей. Ни в коем случае не есть жареного, острого, копченого. Не принимать в пищу консервы, крепкие бульоны, алкогольные напитки.

Диета № 6

Показания: мочекаменная болезнь, подагра.

Хлеб пшеничный и ржаной из муки первого и второго сортов. Супы овощные, картофельные; борщ и щи — вегетарианские. Нежирные сорта мяса и птицы, нежирные виды рыб. Молоко и кисломолочные продукты. Не более одного яйца в день. Крупы: гречневая, рисовая, овсяная. Овощи в сыром и отварном виде. Фрукты и ягоды. Сухофрукты. Некрепкие чай и кофе. Фруктовые, ягодные, овощные соки. Масла растительные и сливочное.

Исключаются: изделия из сдобного теста, мясные и рыбные супы, грибной суп, жирные сорта мяса, соленая и вяленая рыба, печенка, почки, мозги, икра, консервы, копчености, соленые сыры, шоколад, горчица, хрен, какао, крепкие чай и кофе.

Диета № 7

Показания: острый гломерулонефрит, хронический гломерулонефрит без нарушении функции почек.

Хлеб белый пшеничный отрубной (без соли), хлеб безбелковый. Супы вегетарианские без соли. Мясные и рыбные блюда готовятся из нежирных сортов мяса и рыбы; в вареном или тушеном виде; мясо куском или пропущенное через мясорубку. Одно яйцо в день в омлете. Молочные продукты: молоко цельное, ацидофилин, кефир, простокваша; сметана, сливки и нежирный творог — с некоторыми ограничениями. Овощи в сыром и отварном виде. Фрукты и ягоды — любые. Крупы и макаронные изделия — с ограничениями. Напитки: некрепкий чай, чай с молоком, соки овощные, фруктовые и ягодные, на ночь — отвар шиповника. Разрешаются пряности, возбуждающие аппетит и стимулирующие пищеварение. Жиры: сливочное масло, растительные масла.

При этой диете запрещается: соленое, жирное.

Диета № 8

Рекомендуется при ожирении любой степени.

Хлеб черный, хлеб белково-пшеничный с отрубями. Супы в основном на овощном отваре, 2-3 раза в неделю — на мясном или рыбном бульонах. Мясо — нежирные баранина, говядина, свинина; индейка, курица, кролик; нежирные сорта рыбы — лещ, судак, треска, щука и др.; все в отварном, паровом виде. Одно яйцо в день. Молоко цельное, кефир, творог нежирный; сметана — не более 2 столовых ложек в день. Овощи практически любые в отварном и печеном виде. Фрукты и ягоды допускаются даже кислые — свежие и в компотах (без добавления сахара). Крупы и макаронные изделия должны быть весьма ограничены. Пряности — ограничены. Напитки: чай некрепкий, чай с молоком, кофе некрепкий, кислые соки. Жиры: допускается с ограничениями сливочное масло; предпочтительнее растительные масла.

При этой диете запрещено употребление в пищу печенья, пирожных, сладостей, таких круп, как рис и манка, сладких фруктов, винограда, меда. Не допускается прием острой и жирной пищи.

Диета № 9

Рекомендуется при сахарном диабете.

Хлеб ржаной, отрубной, белковый хлеб для диабетиков. Супы — преимущественно на овощных отварах; иногда — на мясном и рыбном отварах. Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы в отварном, иногда жареном виде. Гарниры из свежих и отварных овощей. Зелень. Крупы и макаронные изделия — с ограничениями. Одно яйцо в день. Фрукты и ягоды — кислые и кисло-сладкие. Сладости, приготовленные на ксилите, сорбите. Из молочных продуктов допускаются: молоко цельное, кефир, простокваша, нежирный творог; сливки и сметана — с ограничениями. Напитки: некрепкие чай и кофе без сахара (на сахарине). Из жиров: сливочное масло, подсолнечное и оливковое масла.

При этой диете запрещается: жирное, сладкое, алкогольные напитки. Следует исключить пряности, изделия из сдобного теста, какао, шоколад, икру рыб.

Диета № 10

Показания: заболевания сердечно-сосудистой системы без резко выраженных нарушении кровообращения, при атеросклерозе, гипертонической болезни, а также при хроническом нефрите.

Хлеб пшеничный, отрубной, без соли. Сухари из белого хлеба. Сухое печенье. Супы крупяные, овощные, молочные без соли и в ограниченном количестве (1/2 тарелки). Нежирные сорта мяса — говядина, телятина, кролик, курица, индейка, рыбы — карп, лещ, судак, щука — в отварном виде, куском; в виде фарша. Гарниры из отварных овощей. Зелень свежая. Любые крупы и макаронные изделия. Из бобовых допускается только соя. Одно яйцо в день. Фрукты и ягоды любые. Особенно полезны курага и урюк. Цельное молоко, ацидофилин, кефир, простокваша, сливки, сметана, творог. Некрепкие чай и кофе. Свежие овощные и фруктовые соки. Из жиров: сливочное масло и растительные масла.

При этой диете следует ограничивать употребление поваренной соли и жидкостей (всего не более 5 стаканов в день). Не употреблять мясные, рыбные, грибные супы и бульоны. Не пить крепкие чай и кофе, а также — какао. Не включать в пищевой рацион продукты, содержащие много холестерина. Следует остерегаться любой жирной пищи, а также мучных сдобных изделий.

Диета № 11

Эта диета показана больным, истощенным после сложных операций и тяжелых инфекционных болезней, также — больным туберкулезом.

Ржаной и пшеничный хлеб, мучные изделия. Любые супы. Нежирные и не очень жирные сорта мяса, птицы и рыбы. Колбасы, ветчина. Печенка. Молоко и молочные продукты. Яйца. Крупы — гречневая, овсяная, рисовая и др. Бобовые. Овощи. Фрукты и ягоды. Варенье, мед. Овощные и фруктовые соки, отвар шиповника. Сливочное масло, растительные масла.

При этой диете исключается все острое и слишком жирное.

Диета № 13

Показаниями для этой диеты являются острые инфекционные заболевания.

Хлеб пшеничный из муки первого и высшего сортов, вчерашней выпечки или подсушенный. Сухари. Сухие печенье и бисквит. Нежирные мясные и рыбные бульоны. Супы на овощном отваре, слизистые отвары. Супы с овсянкой или вермишелью. Нежирные сорта мяса и птицы в отварном или паровом виде. Нежирные виды рыбы. Кефир, ацидофилин, свежий творог, сметана. Одно яйцо всмятку в день. Полужидкие каши. Из овощей: картофель, морковь, свекла. Сырые фрукты. Варенье, мед, кисели, муссы, желе. Некрепкие чай и кофе. Сливочное и очищенные растительные масла.

При этой диете исключаются: свежий хлеб, жирные бульоны и супы, жирные сорта мяса и птицы, жирные виды рыбы, копчености, консервы, цельное молоко, жирная сметана, сливки, грибы, лук, чеснок, редис, редька, бобовые, шоколад, какао, пряности.

Диета №15

Эта диета считается переходной от той или иной лечебной диеты к обычному питанию; назначается также при некоторых заболеваниях без нарушения функционирования желудочно-кишечного тракта. Ржаной и пшеничный хлеб, мучные изделия. Супы овощные и крупяные на мясном и рыбном бульонах; молочный суп; борщ, щи. Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы. Колбасы. Молоко и молочные продукты. Одно-два яйца в день. Бобовые,крупы, макаронные изделия. Овощи и фрукты. Овощные и фруктовые соки. Какао, некрепкие чай и кофе. Сливочное и растительные масла.

При этой диете исключаются: жирные сорта мяса и птицы, все острое.