Мясоеды и вегетарианцы: какой рацион полезнее

Мясная пища является источником холестерина и насыщенных жирных кислот.

А высокое содержание в мясе гемового железа способствует повышенному образованию N-нитрозосоединений, имеющих канцерогенный эффект.

По данным исследования EPIC (n=448 568 участников), высокое употребление мяса (> 160±10 - 20 г/сут) увеличивает смертность на 14%, а высокое употребление переработанного мяса (> 160 г/сут.) — на 44%, при отсутствии влияния на смертность потребления мяса домашней птицы.

Оксфордские исследователи (2012), наблюдавшие в течение 17 лет за 45 тыс. участников, установили уменыпение риска развития кардиоваскулярной патологии при соблюдении вегетарианской диеты.

Так, у лиц, не употреблявших мясную пищу, показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний были на 32% ниже в сравнении с мясоедами.

Хотя веганы (не употреблявшие все продукты животного происхождения) имели такой же риск сердечно-сосудистых заболеваний, как и любители мяса.

Какой из этого следует вывод? В основе питания должна быть растительная пища.

Растительный белок — содержится в бобовых (фасоль, чечевица, гоpox, соя), орехах, семенах подсолнуха, тыквы, фруктах и сухофруктах (курага, чернослив, бананы, вишня, папайя, киви), овощах (картофель, белокочанная капуста, сладкий перец, редис), шампиньонах, крупах не способствует развитию рака даже при приеме в больших количествах!

Современному человеку необходимо употреблять как можно больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

Подтверждение этому — результаты Фремингемского исследования (анализ питания 5000 пожилых людей), показавшие снижение на 22% риска инсульта при употреблении каждых трех дополнительных фруктов и овощей в сутки (пример порций: 1/2 чашки персиков, 1/4 чашки томатного сока, 1/2 чашки брокколи, одна картофелина и т. д.).

Наиболее оптимальным рационом для современного человека является средиземноморская диета:

• употребление большого количества овощей, фруктов, цельнозерновых злаков, бобовых и орехов;
• источник жиров — оливковое масло первого отжима;
• красное мясо допускается не чаще нескольких раз в месяц,
• рыба и птица — не реже 2 раз в неделю, яйца — в небольших количествах,
• возможно небольшое количество красного вина; а соль заменяется большим количеством специй.

В возрасте 45-65 лет следует уменьшить количество потребляемого животного белка, хотя по преодолении 65-летнего возраста белковой недостаточности необходимо избегать.

Вегетарианство и похудение

В основе вегетарианской системы питания - полный или частичный отказ от продуктов животного происхождения.

Мясо животных и птицы исключаются полностью, но в рационе могут оставаться молоко, яйца (оволактовегетарианство) и даже рыба (пескетарианство). Строгие веганы вообще не употребляют никаких животных продуктов - только злаки, овощи, фрукты и ягоды.

Чаще всего люди переходят к вегетарианству не ради похудения,а по этическим или религиозным убеждениям. То есть в таких случаях это не диета, а жизненная позиция, философия. Но иногда вегетарианская диета может использоваться и с оздоровительными целями.

Например, ее рекомендуют при некоторых обменных нарушениях, связанных с усвоением белков. Она облегчит состояние при подагре, мочекаменной болезни.

То, насколько вегетарианское питание поможет справиться с лишним весом, зависит от продуктов, которые вы оставите в своем рационе.

Если в нем будут преобладать свежие и отварные овощи, зелень, фрукты и ягоды, вес будет снижаться. Это связано как с калорийностью, так и с обилием клетчатки. Такая диета создает чувство сытости и наполненности, не перегружая при этом организм лишней энергией.

В такой же степени вы можете при вегетарианской диете и растолстеть, ведь выпечка и крахмалистые продукты, а также калорийные растительные масла являются вегетарианскими продуктами, но при этом они способствуют набору лишнего веса.

В Индии и соседних странах, где вегетарианцев достаточно много, проблема ожирения тоже актуальна, поскольку основу рациона составляют рис, хлеб и жареные в растительном масле блюда.

Само по себе вегетарианство при всех его достоинствах - не диета для снижения веса. Решение о переходе к такому питанию должно быть осознанным и не связанным с похудением. Если же вы решили отказаться от животных продуктов полностью или частично, планируйте свой рацион так, чтобы не перегружать организм калорийными продуктами и одновременно не лишать его важных питательных веществ.

Прежде всего это касается белков - в растительных продуктах они чаще всего неполноценные, и нужно уметь правильно комбинировать источники протеинов так, чтобы в организм поступали все необходимые аминокислоты.

Так что обязательно включайте в свое питание бобовые, орехи, семечки, злаки.

doclvs.ru